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烏魚子2
口湖鄉烏魚子資訊調查表
台灣於日據時期，每年一月至三月，沿岸採捕烏魚苗，放養於淡鹹水魚塭之中與其他魚類混養，取其攝取池底有機雜質的習性，既不需要另投飼料，又可以幫助池水穩定。台灣沿岸雖然出產烏魚苗，但數量不多，亦影響本省烏魚養殖。目前雲林縣口湖鄉除了冬至前後捕獲的烏魚之外，業者所製作的烏魚子大多仰賴自巴西、美國、澳洲等地進口。在每年冬季進入曝曬的旺季，配合海域各漁港的捕魚盛期及養殖生產期，展現出沿海地區烏魚汛期的熱潮，進入年度產製烏魚子的旺季，在沿海漁村內隨處可見烏魚子曝曬，展現出金黃色的光芒。近來也有眾多業者投入人工養殖的行列，目前已成為口湖鄉重要養殖產業之一。
口湖鄉製作烏魚子的業者有鑑於烏魚子在市場上的重要性，所以不斷改進製作技術，衛生品質在一定水準之上，製作的烏魚子風味特殊，也獲得消費者贊譽的口碑。經由口湖地區製作的烏魚子不管是進口或本產，都有其特殊風味。目前除了供銷國內市場，每年都有來自國外的訂單，也使烏魚子成為口湖鄉最具特色的農特產品。
村  里
人口數
烏魚加工戶
(大小場)
年產量
金額
蚵寮區
1914人
28場
30萬斤
4.2億元
金湖區
(港東、港西)
3023人
16場
20萬斤
3億元
聚落型分析：
蚵寮地區是口湖鄉傳統烏魚子製作聚落之一，全村人口分佈較為密集，所以在烏魚子加工盛產之際，一進入村落就可看到烏魚子曝曬的場景。村裡有多戶烏魚子加工場都已擁有三十年以上的製作歷史。
早期海域補撈產量未受影響時，蚵寮村所製作的烏魚子是道地台灣海峽所補獲的烏魚子，品質及口感在市場上擁有良好的口碑。但在海域生態屢遭破壞及大陸漁工攔截之下，由台灣海域補獲之烏魚已微乎其微，因此目前所製作加工的烏魚子大多數仰賴巴西、澳洲、美國進口，或由本國養殖烏魚為主。
金湖地區本以養殖鰻魚、文蛤及魚苗繁殖為主，但在鰻魚產業受到出口量縮減的衝擊下，在瞭解烏魚產品價值性優，眾多養殖業者毅然決定投入烏魚產品的開發供應。舉凡烏魚殼、烏魚子、烏魚膘、烏魚魨等都是它的經濟產物，由於烏魚產品相當美味，曾吸引不少中外饕客來台採購及品嚐，也是台北年貨大街迪化街年節供應的主力商品之一。因此有人形容它是雲嘉地區漁民賴以維生的天然「烏金磚」。但令人遺憾的，由於海洋漁場兵家相爭的結果，促使魚苗加速枯竭，漁獲量快速減少，造成烏魚產品供不應求，價格飆漲的情形。因而，人工繁殖勢在必行，據估計，平均每戶養殖場投入魚苗、飼料、水電及固定設備攤提之成本，大約每公頃九十萬元，至平均收入則約高於百萬。換言之，毛利率大約一成多，是相當值得投資的產業。
目前金湖地區已有眾多養殖戶投入烏魚子加工行列，期盼在自產、自製、自銷下能有更優厚的獲利。
聚落型烏魚子加工產業升級計劃要點報告